Biscuit Joconde

Ingrédients:

*1L d'oeufs entiers

*700g de sucre glace

*700g d'amandes en poudre

*200g de farine

*1L 300 de blancs d'oeufs

*320g de sucre semoule

*160g de beurre fondu

Méthodologie:

Etape 1:

Blanchir les oeufs avec le temps pour temps et la farine.

Etape 2:

Monter les blancs en neige avec un batteur uniquement et les serrer avec le sucre semoule.

Etape 3:

Mélanger les 2 appareils à l'aide d'un écumoir.

Puis incorporé le beurrre fondu puis mélanger.

Etape 4:

Etaler sur papier sulfurisé encoller par pinceau beurré sur plaque et cuire 15 minutes à 185°C

Le biscuit Joconde est la base de confection de nombreux entremets de la pâtisserie française et il est souvent imprégné de divers liquides car très spongieux et absorbant.